Supply Chain Flow Documentation

เส้นทางห่วงโซ่อุปทานกล้วยตาก

จากสวนกล้วยถึงชั้นวางใน UK — The Phitsamai Co., Ltd.
Total Stages 8 ขั้นตอน
Lead Time 45–60 วัน
Critical Control Points 4 CCPs
TPM-SCM-FLOW-001
Farm-to-Shelf Traceability
8 ขั้นตอนจากสวนกล้วยถึงผู้บริโภค UK — ทุกกล่องมี Lot Number ตรวจสอบย้อนหลังได้ถึงครัวเรือน
เอกสารฉบับนี้อธิบายรายละเอียด Supply Chain Flow ของกล้วยตาก The Phitsamai ตั้งแต่ การปลูกกล้วยน้ำว้าโดยเกษตรกรท้องถิ่น ไปจนถึง การวางขายบนชั้นวางร้านค้าใน UK ครอบคลุม 8 ขั้นตอน · ระบุ Critical Control Points (CCP) ตามมาตรฐาน HACCP · Traceability แบบ Lot-by-Lot และ KPI สำหรับติดตามคุณภาพในแต่ละจุด
🌴
Stage 1
ปลูก
🍌
Stage 2
เก็บเกี่ยว
☀️
Stage 3
ตากแห้ง
🚛
Stage 4
รับซื้อ
🔬
Stage 5
QC & บรรจุ
📦
Stage 6
จัดเก็บ
🚢
Stage 7
ส่งออก
🛒
Stage 8
ขายปลีก
เกษตรกรในเครือ
5–10 ครัวเรือน
กำลังผลิต
2,000 กก./เดือน
CCP (HACCP)
4 จุด
Traceability
Lot → ครัวเรือน
A

Upstream — จากสวนถึงโรงงาน (Stage 1–4)

1
Upstream · เกษตรกร

🌴 การปลูกกล้วยน้ำว้า (Banana Cultivation)

ผู้รับผิดชอบ
เกษตรกรในเครือ 5–10 ครัวเรือน
ระยะเวลา
12–14 เดือน/รอบ (ทั้งปี)
พันธุ์
กล้วยน้ำว้าพันธุ์มะลิอ่อง/ค่อม
พื้นที่ปลูก
ภาคเหนือตอนล่าง (พิษณุโลก สุโขทัย กำแพงเพชร)
กิจกรรมหลัก
  • เกษตรกรปลูกและดูแลสวนกล้วยน้ำว้าตามแนวทาง GAP (Good Agricultural Practice)
  • ใช้ปุ๋ยอินทรีย์เป็นหลัก ลดการใช้สารเคมี (ข้อกำหนดสำหรับ Halal + EU Food Regulation)
  • บันทึกการใช้ปุ๋ย/สารกำจัดศัตรูพืชเป็น Farm Log (Digital หรือ Paper Log)
  • Crop Rotation + Companion Planting เพื่อลดศัตรูพืช
เอกสารและมาตรฐาน
  • Farm Registration Certificate (ใบรับรองการขึ้นทะเบียนเกษตรกร)
  • GAP Certificate จากกรมวิชาการเกษตร (เป้าหมาย Phase 2)
  • Farm Log บันทึกวันปลูก วันใส่ปุ๋ย สารเคมีที่ใช้ วันเก็บเกี่ยว
  • Photos & GPS coordinates ของสวน (สำหรับ Traceability)
KPI: จำนวนเกษตรกรในเครือ · ผลผลิตเฉลี่ย (กก./ไร่/ปี) · อัตราการใช้ปุ๋ยอินทรีย์ (% ของต้นทุนปุ๋ย)
2
Upstream · เก็บเกี่ยว

🍌 การเก็บเกี่ยวและเตรียมกล้วย (Harvest & Preparation)

ผู้รับผิดชอบ
เกษตรกร + แรงงานในครัวเรือน
ระยะเวลา
4–7 วัน (ตัด → บ่ม → ลอกเปลือก)
ความสุกที่ต้องการ
ระดับ 5–6 (เปลือกเหลืองทั้งลูก มีจุดน้ำตาลเล็กน้อย)
Yield Ratio
กล้วยดิบ 3 กก. → กล้วยตาก 1 กก.
กิจกรรมหลัก
  • ตัดเครือกล้วยที่แก่จัด (แต่ยังไม่สุก) นำมาบ่มในห้องหรือกองใน Cardboard (3–5 วัน)
  • ตรวจเปลือก — เลือกเฉพาะลูกที่สุกสม่ำเสมอ ไม่ช้ำ ไม่เน่า
  • ลอกเปลือกด้วยมือ ระวังไม่ให้เนื้อขาดหรือช้ำ
  • ล้างน้ำสะอาด 2 ครั้ง (น้ำบาดาลหรือน้ำประปา) และทิ้งให้สะเด็ดน้ำ
⚠️ สุขอนามัย: ชาวบ้านที่รับงานต้องล้างมือก่อนแตะกล้วย · ใช้ถุงมือยางสำหรับ Commercial Batch · ไม่ปนเปื้อนฝุ่น/ผม/สัตว์พาหะ (แมลงวัน มด หนู) — บริษัทจะจัดอบรมและแจก Personal Hygiene Kit
KPI: Yield Rate (% กล้วยผ่าน QC/ที่รับเข้า) · Contamination Rate (ครั้ง/Batch) · อัตราการคืนเงินเนื่องจากคุณภาพต่ำ
3
Upstream · แปรรูปเบื้องต้น

☀️ การตากแห้งธรรมชาติ (Sun-Drying) CP

ผู้รับผิดชอบ
เกษตรกร/กลุ่มแม่บ้านในท้องถิ่น
ระยะเวลา
4–7 วัน (ขึ้นกับสภาพอากาศ)
วิธีการ
ตากบนตะแกรง Stainless Steel ในโรงเรือนตากพลังงานแสงอาทิตย์ (Solar Dome)
อุณหภูมิ
40–60°C (ช่วงกลางวัน)
ขั้นตอนการตาก
  • วันที่ 1–2: วางกล้วยเรียงบนตะแกรง (ห่างกัน ไม่ซ้อนทับ) ในโรงเรือนที่มีตาข่ายกันแมลง
  • วันที่ 3: พลิกกล้วยทุก 4–6 ชม. เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ (Turning)
  • วันที่ 4–5: กดแบนเบาๆ (Pressing) ให้ได้รูปทรงมาตรฐาน
  • วันที่ 6–7: ตรวจความชื้นด้วย Moisture Meter ถ้าต่ำกว่า 18% = พร้อมส่ง
  • กลางคืนหรือฝนตก นำเข้าโรงเรือนปิด ระวังการคืนน้ำ (Moisture Re-absorption)
🎯 Control Point (CP): ความชื้น (Moisture) ต้อง ≤ 18% และ Water Activity (aw) ต้อง ≤ 0.65 ก่อนส่งโรงงาน — ถ้าชื้นเกินจะเกิดเชื้อรา ขนมปัง/ยีสต์ ทำให้เน่าก่อนหมดอายุ · เกษตรกรต้องวัดและบันทึกลง Batch Sheet ก่อนส่ง
เอกสารที่ต้องมี
  • Batch Sheet ระบุวันตาก · จำนวนกิโลกรัม · Moisture ที่วัดได้ · เลขที่เกษตรกร (Farmer Code)
  • ภาพถ่าย Batch ก่อนแพ็คขนส่ง (สำหรับ Traceability)
KPI: Moisture Pass Rate (% ของ Batch ผ่านเกณฑ์ Moisture ≤ 18% ครั้งแรก) · Drying Time (วันเฉลี่ย) · การปฏิเสธเนื่องจาก aw สูง
4
Upstream · การรับซื้อ

🚛 การรับซื้อและขนส่งมายังโรงงาน (Procurement & Inbound Logistics) CCP-1

ผู้รับผิดชอบ
ทีม Procurement + QC Officer
ความถี่
2 ครั้ง/สัปดาห์ (จ. · พฤ.)
ราคารับซื้อ
฿100–120/กก. (ตามเกรด)
วิธีขนส่ง
รถกระบะห้องเย็น (อุณหภูมิ 15–25°C)
ขั้นตอนการรับซื้อ
  • เกษตรกรบรรจุกล้วยตากในถุง PE/กล่องกระดาษ พร้อม Batch Sheet
  • ทีม Procurement ตรวจรับเบื้องต้น (Visual Check) ณ สวน ก่อนบรรทุก
  • ชั่งน้ำหนักด้วยเครื่องที่ผ่าน Calibration พร้อมบันทึก + ถ่ายรูป
  • ขนส่งมาโรงงานในวันเดียวกัน (ไม่เกิน 6 ชม.)
  • ที่โรงงาน: ตรวจ QC ก่อนรับเข้าคลัง
เกณฑ์รับซื้อ (Acceptance Criteria)
พารามิเตอร์ เกณฑ์ A เกณฑ์ B เกณฑ์ C ปฏิเสธ
Moisture 14–16% 16–18% 18–20% > 20%
Water Activity (aw) < 0.60 0.60–0.65 0.65–0.70 > 0.70
สี น้ำตาลทอง น้ำตาลเข้ม น้ำตาลปนดำ ดำ/ขึ้นรา
ราคา ฿/กก. 120 110 100
🎯 CCP-1 (Critical Control Point): วัตถุดิบที่ aw > 0.70 หรือมีรา/สิ่งแปลกปลอม จะถูกปฏิเสธทันที และไม่สามารถนำเข้าสู่กระบวนการถัดไปได้ · ทุก Batch ต้องมี QC Certificate ลงนามโดย QC Officer ก่อนเข้าคลัง
KPI: Acceptance Rate (% ของ Batch ผ่านเกณฑ์) · Supplier Performance Score · เวลาจาก Pickup → โรงงาน (ไม่เกิน 6 ชม.)
B

Midstream — ในโรงงาน (Stage 5–6)

5
Midstream · แปรรูปและบรรจุ

🔬 QC · UV Sterilize · บรรจุใน Clean Room CCP-2, CCP-3

สถานที่
Clean Room ISO 8 (Class 100,000)
ระยะเวลา/Batch
4–6 ชม./Batch 200 กก.
กำลังผลิต
100 กก./วัน · 2,000 กก./เดือน
พนักงาน
4 คน (QC 1 · บรรจุ 2 · จัดส่ง 1)
ขั้นตอนในโรงงาน (6 Sub-Steps)
Step กิจกรรม รายละเอียด Output / Record
5.1 รับเข้าคลัง บันทึก Lot Number · น้ำหนัก · วันที่รับ · เกษตรกรต้นทาง · จัดเก็บในห้องวัตถุดิบ (20–25°C, RH < 65%) GRN (Goods Received Note)
5.2 Lab QC Test วัด Moisture, aw, pH, Brix, สุ่ม Microbial Test (E. coli, Salmonella, Yeast, Mold) · เก็บ Sample 100g ไว้ 2 ปี (Retention Sample) QC Certificate
5.3 คัดเกรด พนักงาน 2 คนคัดแยก Grade A/B/C ตามขนาด สี ตำหนิ · วางบนโต๊ะ Stainless Steel · UV Black Light ส่องหาสิ่งแปลกปลอม Grading Sheet
5.4 UV Sterilization CCP-2 กล้วยตากผ่าน UV-C Conveyor (254 nm, 30 วินาที) ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ผิวหน้า Log reduction ≥ 3 log · ตรวจหลอด UV ทุก 8 ชม. UV Log Record
5.5 ชั่งและบรรจุใน Clean Room ชั่งน้ำหนัก 250g (±2g) · Vacuum Seal ในถุง PET/AL/PE · Label พร้อม Lot + MFG + EXP (1 ปี) · ทำงานใน Positive Pressure Room · พนักงานใส่ Hair Net + Gown + Mask Production Log
5.6 Metal Detection CCP-3 ทุกถุงผ่าน Metal Detector (Fe ≥ 1.5mm / Non-Fe ≥ 2.0mm / SS ≥ 2.5mm) · ถุงที่ Reject จะถูกเปิดตรวจหรือทิ้ง MD Log · Rejection Report
🎯 CCP-2 (UV Sterilization): ต้องวัดความเข้ม UV (mJ/cm²) ทุกต้นกะ · หลอดเสื่อมสภาพเกิน 8,000 ชม. ต้องเปลี่ยน · ถ้าระบบเสีย ต้องหยุดผลิตและ Hold สินค้าทั้งหมดที่ผลิตหลังการเสียครั้งล่าสุด
🎯 CCP-3 (Metal Detection): ต้องทดสอบด้วย Test Piece (Fe 1.5mm) ทุก 2 ชม. · ถ้าไม่จับ ต้องหยุดสายและ Rework ทุกถุงที่ผ่านตั้งแต่การทดสอบครั้งล่าสุดที่ผ่าน
Clean Room Hygiene Protocol
  • พนักงานเปลี่ยนชุด + ล้างมือ + Sanitizer + ใส่ Hair Net/Mask/Gown ก่อนเข้า
  • ไม่สวมเครื่องประดับ ไม่ทาเล็บ ไม่ใช้น้ำหอม
  • ทำความสะอาดพื้น โต๊ะ และอุปกรณ์ ต้นกะ/กลางกะ/ปลายกะ
  • Swab Test ทุกสัปดาห์ (10 จุด) ตรวจ ATP + Microbial
  • Pest Control รายสัปดาห์ (กับดัก + Pheromone Trap)
6
Midstream · Warehousing

📦 การจัดเก็บและเตรียมส่งออก (Warehousing & Order Preparation)

สถานที่
โกดังสินค้า 20 ตร.ม. (ในโรงงาน)
อุณหภูมิ
20–25°C · RH < 60%
ระบบจัดการ
FIFO · Lot Tracking · Barcode
Capacity
~5,000 กล่อง (1,250 กก.)
กิจกรรมหลัก
  • รับสินค้าจากสายผลิต ติด Barcode ที่กล่อง Master Carton (6 ถุง/กล่อง)
  • จัดเก็บบน Pallet Plastic (ไม่ใช้ไม้เพื่อป้องกันแมลง) · ห่างผนัง 50 ซม. · ห่างพื้น 15 ซม.
  • ระบบ FIFO (First-In-First-Out) — สินค้าเก่าออกก่อน · ตรวจ Expiry ทุกสัปดาห์
  • จัดเตรียม Order ตาม PO ลูกค้า · Pick-Pack-Pack List · ถ่ายรูปก่อนส่ง
  • เตรียมเอกสารส่งออก (ดู Stage 7)
Inventory Management
ระบบ รายละเอียด
Software Google Sheets + Airtable (Phase 1) → ERP System (Phase 2)
Safety Stock ~500 กล่อง (~1 เดือนสำหรับ CHEWCHEW UK)
Reorder Point เมื่อ Stock < 1,000 กล่อง
Stock Take รายเดือน (Physical Count) + รายไตรมาส (External Audit)
Shelf Life 12 เดือน จากวันผลิต (ยืนยันด้วย Shelf Life Study)
KPI: Inventory Turnover (≥ 6 รอบ/ปี) · Stock Accuracy (≥ 98%) · Days on Hand · FIFO Compliance Rate
C

Downstream — การส่งออกถึงผู้บริโภค (Stage 7–8)

7
Downstream · ส่งออก

🚢 การส่งออกสู่ UK (International Shipping & Customs) CP

ผู้ซื้อ
CHEWCHEW UK LTD (Exclusive)
Incoterm
FOB Bangkok / CIF London
ระยะเวลา
21–28 วัน (Sea Freight)
Payment Term
50% Deposit + 50% B/L Copy
เอกสารส่งออก (Export Documents)
เอกสาร หน่วยงานออก เวลา
Commercial Invoice + Packing List The Phitsamai 1 วัน
Bill of Lading (B/L) Freight Forwarder / Shipping Line 2–3 วัน
Certificate of Origin (Form A / Form E) กรมการค้าต่างประเทศ 1–2 วัน
Health Certificate / Phytosanitary กรมวิชาการเกษตร / อย. 3–5 วัน
Halal Certificate (Export) CICOT 7–10 วัน
HACCP / GMP Certificate Copy Certification Body มีอยู่แล้ว
Lot Production Records + QC Certificate The Phitsamai QC 1 วัน
Shipping Flow
  • Day 1: บรรทุกใส่ตู้ 20'/40' Dry Container ที่โรงงาน · Sealing โดย Customs Broker
  • Day 2: ขนส่งถึงท่าเรือกรุงเทพ/แหลมฉบัง · Pre-shipment Inspection
  • Day 3–5: Customs Clearance + Loading on Vessel
  • Day 5–28: Sea Freight (BKK → Felixstowe/Southampton UK) 21–25 วัน
  • Day 28–30: UK Customs Clearance โดย CHEWCHEW · UK FSA Inspection (Random)
  • Day 31: Delivery ถึงคลัง CHEWCHEW ใน Manchester
🎯 Control Point (Temperature): ตู้คอนเทนเนอร์ต้องมี Temperature Logger (บันทึกทุกชั่วโมง) · อุณหภูมิต้องคงที่ 20–28°C ตลอดการเดินทาง · ถ้าเกิน 30°C เกิน 24 ชม. ต้อง Retest สินค้าก่อนส่งต่อ
8
Downstream · ขายปลีก

🛒 การกระจายสินค้าและขายปลีกใน UK (UK Distribution & Retail)

ผู้ดำเนินการ
CHEWCHEW UK LTD
ช่องทาง
B2B (60 ร้าน) + Online (Amazon, Etsy, Shopify)
ราคาปลีก
£3.99/กล่อง (250g)
ราคาขายส่ง
£2.49/กล่อง
Distribution Network (Phase 1–3)
Phase ช่องทาง เป้า พื้นที่
Phase 1
เดือน 1–3
Asian Grocers + Health Food Shops + Amazon UK + Etsy 15 ร้าน
2,000 กล่อง/เดือน
Manchester
Phase 2
เดือน 4–8
+ Independent Grocers, Farm Shops, FBA 35 ร้าน
4,000 กล่อง/เดือน
Manchester + London + เมืองอื่น
Phase 3
เดือน 9–12
+ Whole Foods · Holland & Barrett · Planet Organic 60 ร้าน
8,000 กล่อง/เดือน
ทั่ว UK + Birmingham, Leeds, Bristol
Last-Mile Logistics
  • คลัง CHEWCHEW ใน Manchester (เช่า 150 ตร.ม.) — จัดส่งไปยังร้านในรัศมี 100 กม. โดย Van เอง
  • นอกเขต 100 กม. — ใช้ Royal Mail / Parcelforce / DPD (Parcel Delivery)
  • Amazon UK — FBA (Fulfillment by Amazon) · ส่งสินค้าไปคลัง Amazon 1 ครั้ง/เดือน
  • Etsy / Shopify — Pick & Pack ที่คลัง Manchester · Royal Mail Tracked 24
Customer Feedback Loop: CHEWCHEW เก็บ Feedback จากร้านค้า + ผู้บริโภค (Review, Return, Repeat Purchase) ส่งกลับมาให้ The Phitsamai ทุกเดือน → นำไป Improve สินค้า + ราคา + Packaging ในรอบการผลิตถัดไป
D

Traceability — ระบบตรวจสอบย้อนหลัง

🔍
Lot Tracking · Farm-to-Shelf

ระบบ Traceability ระดับครัวเรือน

ทุกถุงกล้วยตากที่ผลิตมีรหัส Lot Number ที่สามารถถอดกลับไปถึงเกษตรกรต้นทางและวันที่ตากได้ภายใน 2 ชั่วโมง — เป็นข้อกำหนดของ HACCP และ BRC Global Standard

โครงสร้าง Lot Number
TPM-YYMMDD-FFF-BB-XXXX
TPM = The Phitsamai · YYMMDD = วันผลิต · FFF = Farmer Code (3 หลัก) · BB = Batch Number ในวันนั้น · XXXX = Serial Number ถุง
ตัวอย่าง: TPM-260416-007-02-0123
ผลิตวันที่ 16 เม.ย. 2569 · เกษตรกร #007 (นายสมชาย กล้วยทอง, พิษณุโลก) · Batch 2 ของวัน · ถุงที่ 123
Data Flow
ขั้นตอน ข้อมูลที่บันทึก ระบบ
Stage 2–3 Farmer Code · วันตัด · วันตาก · Moisture ก่อนส่ง Farm Log (กระดาษ + Digital)
Stage 4 Pickup Date · น้ำหนัก · Grade · ราคา · รถขนส่ง Procurement App (Airtable)
Stage 5 Lot Number · Production Date · QC Results · UV Log · MD Log Production System (Google Sheets + Label Printer)
Stage 6 Warehouse Location · Inventory Movement · Dispatch Date WMS (Airtable)
Stage 7 B/L Number · Container Number · Temperature Log Export Portal
Stage 8 Customer · Store · Sale Date CHEWCHEW POS / Shopify
Recall Protocol: ถ้าพบปัญหาในสินค้า (เช่น ลูกค้าเจอสิ่งแปลกปลอม) ทีม QC สามารถ Query Lot Number → ดึงข้อมูลทั้ง Supply Chain ภายใน 2 ชั่วโมง → Recall ทุกถุงที่ Batch เดียวกัน + แจ้งเกษตรกรต้นทาง + เขียน Corrective Action Report ส่งกลับลูกค้าภายใน 24 ชม.
E

Cost Flow — ต้นทุนในแต่ละขั้นตอน

ตารางนี้แสดงต้นทุนที่เพิ่มขึ้นในแต่ละ Stage เพื่อความโปร่งใสและใช้สำหรับ Costing + Pricing Decisions

Stage กิจกรรม ต้นทุน/กก. สะสม % ของราคาปลีก
1–3 ต้นทุนเกษตรกร (ปลูก+เก็บ+ตาก) ฿70 ฿70 22%
4 Margin เกษตรกร + ขนส่ง ฿40 ฿110 34%
5 QC + UV + บรรจุ + Packaging ฿35 ฿145 45%
5 FOH (Fixed Overhead/กก.) ฿30 ฿175 55%
6 Warehousing + Handling ฿10 ฿185 58%
5 Margin The Phitsamai ฿55 ฿240 (Wholesale) 75%
7 Freight + Insurance + Duty UK ฿40 ฿280 88%
8 CHEWCHEW Margin + Last-Mile ฿40 ฿320 (ราคาขายส่งร้านค้า) 100% *
* ราคาขายส่งร้านค้า UK ≈ £2.49/กล่อง 250g (≈ ฿320/กก.) · ร้านค้าขายปลีก £3.99/กล่อง (≈ ฿512/กก.) · Retailer Margin 37.6%
F

สรุป Supply Chain KPIs

Dimension KPI เป้าหมาย ความถี่วัด
Quality Raw Material Acceptance Rate ≥ 95% รายสัปดาห์
Finished Goods Rejection Rate ≤ 2% ราย Batch
Customer Complaint Rate ≤ 0.5% รายเดือน
Delivery On-Time Delivery (Inbound) ≥ 95% ราย Pickup
Order Fulfillment Rate (ส่งออก) ≥ 98% ราย PO
Cost Cost per KG (ต้นทุนต่อกิโล) ≤ ฿145/กก. รายเดือน
Gross Margin ≥ 38% รายไตรมาส
Inventory Inventory Turnover ≥ 6 รอบ/ปี รายเดือน
Stock Accuracy ≥ 98% รายเดือน
Traceability Recall Response Time ≤ 2 ชม. Mock Test รายไตรมาส
Lot Traceability (Farm → Shelf) 100% ตลอดเวลา
บทสรุป: Supply Chain Flow ของ The Phitsamai ออกแบบให้เป็น Lean + Quality-First — ใช้ประโยชน์จากภูมิปัญญาและกำลังผลิตของชาวบ้าน (Stage 1–3) แต่ควบคุม Quality + Compliance อย่างเข้มงวดในโรงงาน (Stage 5) ทำให้ได้สินค้าที่มี Cost Advantage แต่พร้อมส่งออกตลาดพรีเมียม UK/EU/GCC — ทุก Stage มี KPI และ Traceability ครบถ้วน รองรับการขอใบรับรอง BRC Global Standard ใน Phase 2
ลงชื่อ ............................................
( นายพีระวิช คงเมือง )
กรรมการผู้มีอำนาจลงนาม
ผู้จัดทำเอกสาร Supply Chain
วันที่ 16 เมษายน พ.ศ. 2569